国産黒大豆中の総アントシアニンと総プロアントシアニジンの定量

沖智之
古川(佐藤)麻紀
山下南穂
白土英樹
後藤一寿
奥野成倫
須田郁夫

2010年度から2012年度に国内の各地（北海道，本州，九州）で収穫された116検体の黒大豆中の総アントシアニン量と総プロアントシアニジン量を，それぞれpH differential法とDMAC法で定量した．総アントシアニン量はシアニジン-3-グルコシド相当で0.25mg/gから1.40mg/gの範囲であり，平均値は0.90mg/gであった．総プロアントシアニジン量は（+）-カテキン相当で0.23mg/gから1.52mg/gの範囲であり，平均値は0.93mg/gであった．黒大豆の百粒重は総プロアントシアニジン量と弱い負の相関（<I>r<SUB>s</SUB></I>=－0.332, <I>P</I>＜0.01）を示したが，総アントシアニン量との間には相関は認められなかった（<I>P=</I>0.18）．黒大豆中の総アントシアニン量は総プロアントシアニジン量と正の強い相関（<I>r=</I>0.739, <I>P</I>＜0.01）を示した．

日本食品科学工学会誌

Japanese Society for Food Science and Technology

10.3136/nskkk.60.595

http://ci.nii.ac.jp/naid/10031202131
https://doi.org/10.3136/nskkk.60.595
https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=201302214421016768
https://gateway.webofknowledge.com/gateway/Gateway.cgi?GWVersion=2&SrcAuth=JSTA_CEL&SrcApp=J_Gate_JST&DestLinkType=FullRecord&KeyUT=WOS:000326010600008&DestApp=WOS_CPL