論文

基本情報

氏名 沖 智之
氏名(カナ) オキ トモユキ
氏名(英語) OKI TOMOYUKI
所属 中村学園大学 栄養科学部 栄養科学科
職名 教授

題名

黒大豆「クロダマル」の煎り豆製造工程におけるアントシアニン,プロアントシアニジン,γ-アミノ酪酸および抗酸化能の推移

単著・共著の別

 

著者

菅原 晃美, 澤井 祐典, 氏原 邦博, 後藤 一寿, 沖 智之, 須田 郁夫

概要

黒大豆「クロダマル」の煎り豆製造工程における総アントシアニン,総プロアントシアニジン,GABA および抗酸化能の推移を調査した.総アントシアニンと総プロアントシアニジンの含量は,黒大豆を水へ浸漬する工程で大きく減少したが,煎り豆中にはアントシアニンとプロアントシアニジンが,それぞれ生大豆の53 %と83 %残存していた.一方,水への浸漬工程で黒大豆中の GABA 含量は5.3倍にまで増加したが,浸漬後の静置する工程で減少した.黒大豆の煎り豆の H-ORAC は,生大豆と比較して有意(<I>P</I> <0.05)に高かった.

発表雑誌等の名称

日本食品科学工学会誌

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

61

1

開始ページ

39

終了ページ

44

発行又は発表の年月

20140115

査読の有無

無し

招待の有無

無し

記述言語

日本語

掲載区分

 

掲載種別

 

ISSN

1341-027X

ID:DOI

10.3136/nskkk.61.39

ID:NAID(CiNiiのID)

130003393529

ID:PMID

 

URL

JGlobalID

201402229398155075

arXiv ID

 

ORCIDのPut Code

 

DBLP ID

 

OpenDepoのWekoID