ゴマ「まるひめ」およびナタネ「ななはるか」の圧搾油の酸素ラジカル吸収能とトコフェロール量

沖 智之
古川(佐藤) 麻紀
渡辺 純
竹林 純
大潟 直樹

<p>ゴマ「まるひめ」およびナタネ「ななはるか」の圧搾油の抗酸化能をL-ORAC法およびH-ORAC法で評価するために，油脂類の高速溶媒抽出装置を用いた抽出法およびL-ORAC法に改変を加えた．抽出方法については添加回収率が許容範囲内であること，L-ORAC法についてはトコフェロール類で測定値への影響が小さいことを確認した．ゴマ「まるひめ」の圧搾油ではL-ORACおよびH-ORACの平均値は，それぞれ2926，130μmol-TE/100gであった．ナタネ「ななはるか」の圧搾油では，L-ORACおよびH-ORACの平均値は，それぞれ552，87μmol-TE/100gであり，いずれの圧搾油でもL-ORACがH-ORACより高かった．L-ORACへのトコフェロール類の寄与率は「まるひめ」圧搾油では7〜22%であり，「ななはるか」圧搾油では24〜55%であることがわかった．本試験で供試した圧搾油ではL-ORACへのトコフェロール類以外の抗酸化成分の関与が大きいことが示された．</p>

日本食品科学工学会誌

公益社団法人 日本食品科学工学会

10.3136/nskkk.64.464

https://doi.org/10.3136/nskkk.64.464
http://ci.nii.ac.jp/naid/130006088832
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