リーフレタスのDPPHラジカル消去成分

澤井 祐典
沖 智之
西場 洋一
奥野 成倫
須田 郁夫
大和 陽一

九州沖縄農業研究センター報告

http://ci.nii.ac.jp/naid/120006586976

緑色系と赤色系のリーフレタスについて，ポリフェノール含量，DPPHラジカル消去活性を測定した。緑色系よりも赤色系のリーフレタスの方が総ポリフェノール含量，DPPHラジカル消去活性ともに高かった。HPLCによる分析結果は，緑色系のリーフレタスに含まれる主要なポリフェノールはチコリ酸であり，赤色系のリーフレタスに含まれる主要なポリフェノールはチコリ酸，クロロゲン酸とケルセチン-3-マロニルグルコシドであることを示した。さらにチコリ酸，クロロゲン酸と，ケルセチン-3-マロニルグルコシドのモデル化合物であるルチン(ケルセチン-3-ルチノシド)の標品のポリフェノール含量(Gallic acid eq.)とDPPHラジカル消去活性(Trolox eq.)を求め，リーフレタスにおける各成分の寄与度を考察した。その結果として，DPPHラジカル消去活性に寄与する主要なポリフェノールは，緑色系ではチコリ酸，赤色系ではチコリ酸，ケルセチン-3-マロニルグルコシド，クロロゲン酸の3成分であることを明らかにした。