紫サツマイモ濃縮汁のアントシアニン量を測定する分析法の比較

沖 智之
古川(佐藤) 麻紀

日本作物学会九州支部会報

http://ci.nii.ac.jp/naid/130007529747

高アントシアニン含有の紫サツマイモ3 品種から調製した濃縮汁のアントシアニン量を4 種の分析法で測定した．HPLC 法での測定値と3 種の分光光度計を用いる分析法での測定値を比較した．その結果，色価測定法，pH differential法，吸光度法の中で，吸光度法が最もHPLC法で測定した主要な8種類のアントシアニンの合計量に近いことが明示された．そのため，吸光度法がHPLC法に近い値が得られると判断され，簡易な代替法として好適であると考えられた．