MA包装が青切りシークワシャー果実 (Citrus depressa Hayata) の鮮度保持, ポリメトキシフラボン類, シネフリン, アスコルビン酸, ラジカル消去能活性等に及ぼす影響

宮城 一菜
古賀 信幸
比嘉 敦
粟國 佳史
山本 健太
和田 浩二
太田 英明

青切りシークワシャー果実の品質保持を目的に，鮮度保持に対する効果とともに，PMF，シネフリン等各成分に及ぼす影響を調査した。試験期間を通して最も長く果実の緑色を保持したフィルムは，各温度区では25℃区Film No.1，No.2の約1か月，10℃区Film No.1の約3ヶ月，5℃区Film No.1の約4ヶ月となった。また，機能性成分および各化学成分においては，保蔵温度が高いほど減少傾向にあった。微細孔PP Film No.1(酸素透過度:160ml・bag-1・day-1・atm-1)では，保蔵温度5℃区，保蔵期間3か月においてもノビレチン(減少率:23%程度)，シネフリン(減少率:35%程度)，アスコルビン酸(減少率:果皮67%程度，果汁39%程度)およびラジカル消去能(減少率:20%軽度)は比較的安定していた。

日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science

日本食品保蔵科学会

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http://ci.nii.ac.jp/naid/10029727741
http://ci.nii.ac.jp/ncid/AA11178236