冷凍および加熱処理がたら白子(精巣)の微細構造に及ぼす影響

近江雅代
山元寅男

第55回日本栄養・食糧学会西日本支部合同大会

日本栄養・食糧学会

大分市

冷凍・加熱処理後のたら白子の微細構造を、形態学的に検索した。無処理の白子は薄い結合組織の隔壁により小葉に仕切られ、その中には同じ造精子形成過程にある細胞が集合していたが、冷凍・煮沸処理後の白子は、核の濃縮や細胞膜の消失が起こり、発達段階の細胞の区別は不可能であった。たら白子の構造は冷凍・加熱処理により著しく変化を受け、食材としての調理・保存が困難であることが示唆された。