管理栄養士養成施設における学生の食品重量目測能力の実際

近江雅代
青木るみ子

第11回日本給食経営管理学会学術総会

日本給食経営管理学会

東京都文京区

3年次栄養学科学生を対象に、実物の食品を用い、15品目の食品重量目測試験を実施した。目測重量平均値の標準誤差は大きく、学生の重量目測は個人差が激しいことが明らかとなった。平均目測重量誤差率は「ごま」で非常に大きく、乾物等の軽量な食品の目測が困難であった。より一層の能力向上のため、目測試験に対する学習支援を強化し、他科目との連携も必要であることが示唆された。