管理栄養士養成施設における学生の食品重量目測能力の実際～第2報：学習支援による効果～

近江雅代
青木るみ子

第12回日本給食経営管理学会学術総会

日本給食経営管理学会

西宮市

食品重量目測能力向上のための学習支援効果を検討した。2014・2015年度、15品目の目測試験を実施、2015年度は実習前の食品計量の推奨、実習後の食品重量の確認を行った。目測重量平均値の標準誤差は殆どの食品で大きく、目測能力は個人差が激しい。平均目測重量誤差率10％以下の食品は2014年度2品目、2015年度6品目に増加、具体的な学習支援の繰り返しが食品重量目測能力の向上に繋がった。