大量調理における疲労実態ならびに身体活動に及ぼす影響～第1報：大量調理前後での比較検討～

近江雅代
石井愛子
手嶋英津子
境田靖子

第13回日本給食経営管理学会学術総会

日本給食経営管理学会

札幌市

大量調理前後における自覚疲労度、疲労部位、身体活動量の比較検討を行った。調理後の自覚症は「目がいたい」「全身がだるい」「横になりたい」「足がだるい」の項目にて、調理後の痛み・だるさの訴えは「腰部」にて高かった。大量調理後の自覚疲労度、疲労部位の訴え、総消費量は高く、肉体的疲労度は増加、疲労実態の把握により、効率的かつ安全なシステム構築に繋げたい。