大量調理における疲労実態ならびに身体活動に及ぼす影響～第2報：身体活動量の実際～

石井愛子
手嶋英津子
境田靖子
近江雅代

第13回日本給食経営管理学会学術総会

日本給食経営管理学会

札幌市

大量調理における総消費量、歩数、運動量と経時的変化を検討した。調理後の総消費量、歩数、運動量のいずれも、有意に高値を呈、歩数は圧倒的に多く、特に10:00～12:00までの歩数が著しく上昇した。大量調理作業は日常生活に比較して、総消費量、歩数、運動量が高くなり、特に「盛り付け～提供作業」に歩数のピークが認められた。