大量調理業務における総エネルギー消費量、歩数および運動量の実際～実施回数による比較検討～

石井愛子
手嶋英津子
境田靖子
近江雅代

第65回日本栄養改善学会学術総会

日本栄養改善学会

新潟市

大量調理業務における身体活動量について、実施回数により比較検討した結果、総エネルギー消費量、歩数、運動量は実施回数による変化はみられなかった。一方、時間帯ごとの歩数では第1回と第4回の経時的変化に違いがみられたことから、大量調理の経験により、食材の下処理や調理作業を迅速に行い、かつ、盛り付けおよび提供作業がより効率的であったためと推察された。