からだの成り立ちと食べ物－臨床栄養学の基礎－

山元寅男
近江雅代

ヒトのからだを中心にした栄養学が求められていることから、栄養とからだの関わりについて、細胞レベルの写真や図説を加えながら、詳細に述べている。特に管理栄養士に必要な栄養素の消化吸収については、より詳細に解説している。臨床栄養学の基礎知識が得られるよう工夫している。

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