イラスト給食経営管理論(第2版)

内田和宏
岩本昌子
近江雅代
北野直子
星野隆
宮﨑貴美子

給食は提供する施設の種類により、目的、対象者、運営方法、管理内容等が異なり、その特性を踏まえた適切な対応が必要とされる。本書は栄養士・管理栄養士の中心的業務である給食業務について、理解しやすく、日常業務に活かせるテキストとなっている。

第5章：衛生・安全管理(P56～69)、第10章：各特定給食施設の特徴(P126～128)

株式会社東京教学社

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