明治期酒造業固有の帳簿が有する意味と役割－灘酒造家の一次史料を用いて－

土井貴之

明治29（1867）年度における灘酒造家（柴田家）の一次史料となる「仕込帳」と「粕目方帳」を中心とした酒造業固有の帳簿に記録された物量計算の内容とその活用方法に着目して考察した。その結果，各部門単独の管理のために物量計算が行われていただけでなく，酒税算定を裏付けるだけの，主要原料となる米の購入から酒の販売までの酒造業の経営全体を収税官吏からも確認できるように，各帳簿での物量計算が組織化されていたことを明らかにした。

簿記研究

日本簿記学会